Catering a bordo: 7 trend gourmet da conoscere

Catering di bordo significa molto più che servire pasti in volo: nei voli charter e privati, è un vero strumento di benessere, branding e relazione con i passeggeri. Rispetto ai voli di linea, dove i menù sono rigidi e standardizzati (soprattutto in classe economy) – e alle compagnie low cost, dove spesso il catering non è nemmeno previsto, se non come servizio a pagamento ridotto a snack confezionati – il charter consente di trasformare il volo in un’esperienza esclusiva e su misura. In questo contesto, la ristorazione in aereo si evolve da semplice servizio a valore aggiunto, capace di rendere il volo parte integrante dell’esperienza.

Nel 2025, le richieste dei clienti spaziano da menù healthy e plant-based fino a esperienze gourmet multisensoriali, passando per la sostenibilità e la digitalizzazione del servizio. 

Vediamo come funziona davvero il catering a bordo e quali sono i trend da tenere d’occhio.

Organizzare un catering di bordo significa coordinare più fasi in perfetta sincronia:

• Ordine personalizzato: le preferenze vengono raccolte già al momento della pianificazione del volo;
• Preparazione dedicata: i pasti sono cucinati e confezionati con processi studiati per garantire freschezza, sicurezza alimentare e rispetto delle richieste particolari;
• Trasporto in aeroporto: il catering viene consegnato e gestito con logistica dedicata, spesso con tempistiche serrate;
• Servizio a bordo: l’equipaggio è istruito per presentare i piatti secondo gli standard richiesti, con attenzione anche ai dettagli estetici.

A differenza di un volo di linea, non c’è un menù fisso da scegliere a bordo: ogni pasto viene concordato in anticipo e può essere creato attorno alle esigenze del gruppo o del singolo passeggero. Quando viene fatta la richiesta di noleggio aereo, la compagnia propone un menù standard, ma è il cliente a decidere se accettarlo o se modificarlo (con eventuale extra costo) in base allo scopo del viaggio, che si tratti di un evento MICE, di una trasferta sportiva o di un viaggio di lavoro con jet privato. 

Ed è qui che entra in gioco il broker: figura chiave che traduce le aspettative del cliente in richieste concrete verso la compagnia aerea, garantendo che lo standard si trasformi in un servizio realmente su misura.

Perché ogni volo ha esigenze specifiche in base agli obiettivi del viaggio. In un volo per team sportivo, ad esempio, è possibile richiedere un menù concordato con il nutrizionista della squadra, mentre in un viaggio incentive il catering diventa una nota distintiva che valorizza l’evento.

Il catering a bordo non è un dettaglio, ma parte integrante del valore percepito di un volo. Garantisce:

• Comfort e benessere: pasti leggeri, healthy o energetici a seconda del momento del viaggio.
• Sicurezza alimentare: gestione di allergie e intolleranze.
• Esigenze specifiche: menù religiosi, medici e atletici per le squadre sportive.
• Branding ed esperienza: nei viaggi incentive o MICE, il menù diventa un’estensione dell’identità aziendale.

Se vuoi approfondire il tema della personalizzazione nei voli MICE, leggi anche il nostro articolo dedicato ai  voli charter per il settore MICE.

Quali sono le richieste che disegnano il trend per il servizio catering nel 2025? Ecco sette tendenze che stanno cambiando il modo di vivere la ristorazione in volo.

Nell’air chartering il cliente non si limita a scegliere tra “pollo o pasta”. Oggi può avere un piatto pensato ad hoc: dalla colazione energetica prima di una gara sportiva (ideale per i voli dedicati ai team sportivi) a un comfort food richiesto per sentirsi “a casa” durante un lungo viaggio, fino a un menù ispirato alla cucina locale per entrare subito nel mood del paese di destinazione. In ogni caso, si tratta di un menù speciale, pensato per riflettere l’identità del viaggio e le esigenze specifiche dei passeggeri.

Il trend del catering salutare a bordo è in forte accelerazione. Sempre più compagnie aeree introducono piatti vegani, vegetariani, a basso contenuto calorico, senza glutine o arricchiti con superfood (chia, spirulina, bacche di goji) nella loro offerta. Queste opzioni aiutano a ridurre la sensazione di pesantezza causata da pasti ricchi in quota e favoriscono un migliore benessere digestivo e metabolico durante il volo.

Studi di settore evidenziano come la domanda di menù gourmet e salutari nei voli charter sia in costante crescita, con incrementi a doppia cifra negli ultimi anni; segno di una maggiore attenzione dei passeggeri verso salute, energia e comfort anche in volo.

Molti operatori stanno, inoltre, collaborando con nutrizionisti e chef specializzati per creare menù equilibrati e digeribili, integrando proteine vegetali, fibre, grassi “buoni” e ingredienti biologici o a filiera corta. Il catering salutare si lega, così, anche a iniziative di sostenibilità, con packaging compostabile e riduzione degli sprechi, rafforzando il valore green dell’esperienza di volo.

Cucine etniche, contaminazioni fusion e ricette tradizionali diventano protagoniste. Dai sushi box ai piatti mediterranei, ogni volo può trasformarsi in un viaggio culturale, oltre che geografico.

Le mini-meals – piccoli piatti serviti in sequenza – permettono di assaggiare più sapori in poco tempo. Ideali per tratte brevi o per mantenere energia e concentrazione in un volo business. Questo approccio alla ristorazione in aereo di lusso permette di offrire varietà e raffinatezza senza appesantire il passeggero.

Cocktail artigianali, abbinamenti studiati con vini selezionati o champagne premium: la mixology entra a bordo per trasformare un aperitivo in volo in un’esperienza di ristorazione di lusso da ricordare.

Il catering sostenibile non è più un’eccezione: è una delle frontiere chiave del settore. Le grandi realtà del catering aereo stanno investendo in imballaggi compostabili, materiali riciclabili, riduzione degli sprechi e filiere locali, proprio per rispondere alle pressioni normative e ambientali.

Secondo dati di mercato, il segmento zero waste in-flight catering ha già raggiunto un valore stimato di $2,17 miliardi nel 2024, con una crescita annua prevista del 7,8% fino al 2033. 

In parallelo, associazioni internazionali del settore come IATA richiamano l’urgenza di ridurre e riciclare i rifiuti di cabina, promuovendo pratiche standardizzate per il settore. 

Sul piano operativo, molte compagnie usano algoritmi predittivi e logiche “just in time” per calibrare meglio le quantità di cibo prodotte, evitando scarti inutili. 

Ma permane una difficoltà: in molti casi il rifiuto generato in voli internazionali è soggetto a regolamentazioni sanitarie stringenti che impongono trattamenti come incenerimento o sterilizzazione, rendendo la differenziazione meno semplice. 

In questo scenario, il packaging sostenibile (biodegradabile, compostabile, o riutilizzabile) e la riduzione degli sprechi non sono solo scelte virtuose: diventano elementi strategici di differenziazione, specialmente per voli charter e jet privati che mirano a offrire esperienze premium e responsabili.

Con le nuove tecnologie e la digitalizzazione, anche il catering a bordo sta vivendo una trasformazione importante. Non si parla soltanto di scegliere il menù prima del volo, ma di introdurre sistemi intelligenti che rendono il servizio più fluido e personalizzato.

Le principali innovazioni includono:

• Preordini digitali integrati: i passeggeri possono selezionare il proprio menù speciale o preferenze alimentari già al momento della conferma del volo, riducendo errori e tempi di gestione.
• Monitoraggio in tempo reale delle preferenze: grazie a piattaforme dedicate, equipaggi e travel manager possono avere una panoramica chiara delle richieste (allergie, diete speciali, esigenze atletiche), garantendo maggiore sicurezza e puntualità.
• Algoritmi predittivi per ridurre sprechi: le compagnie aeree possono stimare con precisione quantità e tipologia dei pasti da preparare, contribuendo a logiche di catering sostenibile.
• Piattaforme digitali di coordinamento: sistemi che mettono in connessione cliente, broker e compagnia aerea, centralizzando ordini e modifiche last-minute.

Per il passeggero questo significa più garanzie, trasparenza e comfort. Per il travel manager, invece, la digitalizzazione diventa un vantaggio operativo: maggiore controllo dei costi, meno imprevisti e la possibilità di gestire anche grandi gruppi (MICE o sportivi) con semplicità.

Al momento, parliamo di un percorso ancora in evoluzione: le soluzioni digitali non sono oggi la norma, ma il settore si sta muovendo rapidamente in questa direzione, spinto dalla domanda crescente di catering premium su misura.

Il catering a bordo varia molto in base al tipo di volo. Nei voli di linea l’offerta è standardizzata, mentre nel charter la personalizzazione diventa la regola. Ecco una panoramica comparativa:

Vale la pena sottolineare che nelle compagnie low cost, spesso, il catering non è nemmeno previsto: eventuali pasti o snack sono disponibili solo come servizio a pagamento, e con un’offerta limitata.

Per rendere il catering davvero un punto di forza, ecco cosa valutare in fase di pianificazione:

• Segnalare eventuali allergie o restrizioni dietetiche.
• Definire se il volo richiede pasti light, energetici o di rappresentanza.
• Valutare opzioni sostenibili (packaging e approvvigionamenti).
• Considerare durata del volo: tratte brevi → snack o mini-porzioni, lunghe tratte → pasti completi.
• Stabilire un budget e scegliere le personalizzazioni prioritarie.

In un settore dove molti si limitano a trasmettere l’ordine standard della compagnia, Flyness fa un passo in più: analizza le esigenze, anticipa le criticità e trasforma le richieste dei clienti in soluzioni concrete. Non ci fermiamo alla scelta del menù: interpretiamo il contesto del viaggio – che sia un evento MICE, una trasferta sportiva o un volo executive – e ci assicuriamo che il catering sia parte integrante dell’esperienza.

Questo significa gestire non solo le preferenze, ma l’intero flusso della ristorazione in aereo, coordinando soluzioni di catering premium che rispecchiano lo spirito del viaggio.

• Raccolta preferenze e gestione di ogni richiesta speciale.
• Verifica operativa con i vettori per garantire fattibilità e qualità.
• Preventivo all-inclusive, trasparente e senza sorprese.

Volare con Flyness significa avere un servizio che parla di te, dal decollo fino all’ultima portata servita a bordo.

A bordo di un volo privato è possibile richiedere menù speciali, dai pasti vegani o vegetariani fino alle diete religiose, mediche o atletiche.

Il costo del catering in un volo charter dipende dal livello di personalizzazione, dal tipo di menù richiesto e dal numero di servizi previsti durante il volo (in base alla durata del viaggio, possono essere serviti uno o più pasti): è sempre incluso come voce specifica nel preventivo.

I pasti serviti nei jet privati e nei voli charter sono preparati da chef e fornitori specializzati in catering aereo, che devono rispettare standard di qualità e sicurezza molto stringenti. In Italia l’attività è regolata dall’ENAC, in conformità con le linee guida europee di EASA, e deve seguire protocolli di igiene alimentare HACCP. Queste certificazioni garantiscono che il cibo a bordo sia sicuro, tracciabile e idoneo al consumo in un contesto particolare come quello dell’aviazione.

Il catering a bordo di un charter può includere pasti completi, snack, bevande, cocktail, vini selezionati e persino packaging personalizzati, in base alle esigenze del cliente.

Ogni viaggio ha la sua destinazione, ma anche la sua atmosfera. Il catering aereo contribuisce a crearla: un piatto leggero per un volo di lavoro, un brindisi gourmet per celebrare un incentive, un menù speciale che racconta una cultura. Così, anche a migliaia di metri d’altezza, il gusto diventa parte del viaggio.

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